Fenouil : tout ce que vous ne saviez pas sur ce légume
- Mon Panier Bio
- 8 juil.
- 3 min de lecture
Le fenouil est un légume qui intrigue. Avec son look de bulbe un peu alien, ses longues tiges et son odeur anisée, il ne passe pas inaperçu. Et pourtant, malgré son apparence peu commune, c’est l’un des légumes les plus polyvalents et sous-estimés qu’on cultive à la ferme.
Si vous l’avez déjà croisé sans trop savoir quoi en faire, ou si vous hésitez encore à l’ajouter à votre panier, voici un petit guide maison pour mieux le comprendre… et peut-être l’adopter.
C’est quoi exactement, le fenouil?
Le fenouil est un légume à bulbe originaire du bassin méditerranéen. On le reconnaît facilement grâce à son bulbe blanc ou vert pâle, ses tiges épaisses et ses feuilles fines et plumeuses qui ressemblent à celles de l’aneth. Il a une saveur légèrement sucrée et anisée qui peut rappeler la réglisse, mais de manière beaucoup plus douce, surtout une fois cuit.
En cuisine, il se prête aussi bien aux plats froids qu’aux recettes chaudes. Il se consomme cru, rôti, braisé, en soupe, et même en infusion. Un vrai caméléon du potager.
Quelle partie on mange?
Bonne nouvelle : presque tout se mange dans le fenouil.
Le bulbe est la partie la plus tendre et la plus utilisée. C’est là que se concentre la douceur et le croquant. On le coupe finement pour des salades, on le fait revenir doucement dans la poêle, ou on le rôtit au four.
Les tiges, un peu plus fibreuses, sont idéales pour parfumer un bouillon, une sauce ou un plat mijoté.
Les pluches (les petites feuilles vertes du haut) peuvent remplacer l’aneth ou le persil sur un poisson, dans une salade, ou même comme touche finale sur une soupe. En bonus : elles font aussi une belle garniture.
Le fenouil et la santé : bien plus qu’un goût unique
Le fenouil n’est pas seulement délicieux, c’est aussi un excellent allié santé. Voici ce qu’il a dans le ventre :
Il est très riche en fibres alimentaires, ce qui aide à réguler la digestion et à prévenir les ballonnements. Environ 3 grammes de fibres par tasse de fenouil cru.
Il contient une bonne dose de vitamine C (environ 17 % de l’apport quotidien recommandé pour une portion de 100 g). La vitamine C soutient le système immunitaire et aide à la formation du collagène.
Le fenouil est aussi une source naturelle de potassium, un minéral important pour la santé cardiaque, la pression artérielle et la fonction musculaire.
On y trouve également de petites quantités de calcium, fer, magnésium et vitamines du groupe B, ce qui en fait un légume intéressant pour compléter une alimentation variée.
Enfin, ses composés aromatiques (comme l’anéthol) ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires reconnues.
Dans les traditions médicinales (comme l’ayurvéda ou la médecine chinoise), le fenouil est utilisé depuis des siècles pour calmer les troubles digestifs, apaiser les crampes intestinales et faciliter l’élimination.
Comment le cuisiner pour l’aimer (vraiment)
Voici quelques idées simples pour apprivoiser ce légume au goût unique :
En salade : version croquante et rafraîchissante
Coupez-le très finement à la mandoline ou au couteau, ajoutez un peu de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Rien de plus simple. Il s’accorde très bien avec les agrumes, les olives, les fines herbes et les fromages frais comme le chèvre.
Rôti au four : fondant et caramélisé
Coupez le bulbe en quartiers, arrosez d’huile, assaisonnez avec un peu de sel, de thym ou de romarin, et enfournez à 400 °F pendant 25 à 30 minutes. La cuisson lui fait perdre son côté anisé pour révéler une douceur délicieuse.
En soupe
Faites revenir du fenouil avec de l’oignon, des carottes, un peu d’ail. Ajoutez un bouillon de légumes, laissez mijoter puis mixez. Vous obtiendrez une soupe veloutée, douce et parfumée.
Avec du poisson
C’est un accord classique. Le fenouil (cru ou cuit) accompagne à merveille les poissons blancs, le saumon ou les fruits de mer. Essayez-le en papillote avec du citron et un filet d’huile d’olive.
En résumé
Le fenouil est un légume étonnant, rempli de saveur, de fraîcheur, et de bienfaits pour la santé. Il mérite une place de choix dans votre cuisine, surtout si vous aimez découvrir de nouvelles textures et de nouvelles idées de repas.
Si vous ne l’avez jamais vraiment essayé, c’est peut-être le moment. Et si vous l’aimez déjà, vous êtes officiellement dans le club des gens qui ont compris quelque chose que les autres ignorent encore.
