Les courges d’automne : 6 variétés à découvrir et à cuisiner

L’automne est la saison par excellence des courges. Colorées, réconfortantes et incroyablement polyvalentes, elles apportent une touche de chaleur à nos assiettes quand les journées se rafraîchissent.

Dans nos champs, nous cultivons plusieurs variétés, chacune avec ses particularités, ses saveurs et ses usages en cuisine. Voici un tour d’horizon de six incontournables : la courge spaghetti, la butternut, la mini-butternut, la delicata, la buttercup et bien sûr, la citrouille.

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Courge spaghetti

Aspect : Oblongue, à la peau jaune pâle.

Goût & texture : Sa chair tendre forme naturellement des filaments qui rappellent les spaghettis. Son goût est doux et légèrement sucré.

Utilisation en cuisine : On la cuit entière ou en moitié, puis on gratte la chair avec une fourchette pour obtenir des “pâtes” végétales. Délicieuse avec une sauce tomate, un pesto ou simplement un filet d’huile d’olive et du parmesan. Elle est aussi parfaite pour des plats légers et sans gluten.

Conservation : Se garde plusieurs semaines dans un endroit sec et frais.

Courge butternut

Aspect : Allongée, avec une base renflée et une peau beige lisse.

Goût & texture : Chair orange, sucrée et veloutée, qui rappelle légèrement la noisette.

Utilisation en cuisine : C’est la courge la plus polyvalente. Elle est idéale en potage crémeux, en purée onctueuse, en gratin, en curry ou même en cubes rôtis au four. On l’utilise aussi pour des desserts comme des muffins, des pains ou des gâteaux.

Conservation : Elle se conserve très bien tout l’hiver, parfois jusqu’au printemps.

Mini-butternut

Aspect : Identique à la butternut, mais en format réduit, parfait pour une portion individuelle.

Goût & texture : Même douceur et velouté que la grande butternut, mais avec une cuisson plus rapide.

Utilisation en cuisine : Pratique pour les repas rapides : on la coupe en deux, on l’arrose d’un filet d’huile, on ajoute quelques herbes et on la fait rôtir. On peut aussi la farcir (riz, quinoa, légumes, viande ou fromage). Son format la rend idéale pour les petites familles ou les repas solo.

Conservation : Bonne conservation, mais un peu plus courte que la grande butternut (2 à 3 mois).

Courge delicata

Aspect : Allongée et striée, avec une peau crème décorée de lignes vertes.

Goût & texture : Chair tendre, sucrée et légèrement beurrée, avec un petit goût de noisette ou de châtaigne. Sa peau fine est comestible, ce qui simplifie la préparation.

Utilisation en cuisine : Une des plus faciles à cuisiner! On la coupe en rondelles ou en demi-lunes, on l’assaisonne et on la rôtit au four. Elle se marie bien avec les épices comme la cannelle, le cumin ou le paprika fumé. Excellente aussi farcie ou en salade chaude.

Conservation : Se garde quelques mois, mais moins longtemps que la butternut ou la buttercup.

Courge buttercup

Aspect : Ronde, vert foncé, avec une petite excroissance circulaire sur le dessous.

Goût & texture : Chair dense, farineuse et sucrée, avec une texture proche de la patate douce. Elle a un goût riche et légèrement noisetté.

Utilisation en cuisine : Parfaite pour les plats réconfortants : purée, potées, ragoûts, currys ou gratins. Sa texture ferme permet aussi de la couper en cubes et de la rôtir au four. On peut même l’utiliser dans les desserts, comme des tartes ou des gâteaux.

Conservation : Excellente conservation : plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

Citrouille

Aspect : Ronde et orangée, elle est la reine des décorations d’Halloween.

Goût & texture : Chair orangée, plus fibreuse que certaines autres courges, mais douce et polyvalente.

Utilisation en cuisine : Bien plus qu’un élément décoratif! Elle est délicieuse en tarte, en muffins, en velouté, en pain ou en purée. Les cubes de citrouille rôtis au four accompagnent bien les viandes ou les légumineuses. Ses graines sont aussi un régal une fois grillées avec un peu de sel ou de paprika.

Conservation : Peut se conserver tout l’hiver si elle est intacte et bien entreposée.

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Les courges sont les véritables vedettes de l’automne : elles se conservent longtemps, offrent une belle diversité de saveurs et permettent de varier vos repas sans jamais vous lasser. Que vous soyez amateur de soupes réconfortantes, de plats mijotés, de recettes originales ou même de desserts sucrés, il y a toujours une courge qui saura vous inspirer.

Une petite anecdote de la ferme

Depuis quelques années, un nouvel insecte s’installe tranquillement au Québec : la perceuse de courge. Cet insecte, encore méconnu de plusieurs, creuse dans la tige et finit par affaiblir, voire détruire la plante. Malheureusement, il risque de devenir un enjeu important pour les fermes comme la nôtre, car il peut affecter directement la qualité et la quantité de nos récoltes de courges dans les prochaines années.

C’est une réalité qui nous inquiète un peu, mais comme toujours en agriculture, nous faisons confiance à la résilience de la nature et à notre créativité comme maraîchers pour trouver des solutions. En attendant, nous profitons pleinement de ces belles récoltes d’automne et espérons que vous les apprécierez autant que nous!