Que faire avec des rabioles? Des idées simples et savoureuses

Les rabioles — ou petits navets comme plusieurs les appellent — sont souvent boudées, mais c’est un légume qui mérite d’être redécouvert! Douces, croquantes et légèrement poivrées, elles se cuisinent de plein de façons. À la ferme, on les aime parce qu’elles s’adaptent à tout : en salade, rôties, en soupe, ou même en marinades.

Voici quelques idées pour les apprêter à la maison.

En salade croquante

Les rabioles crues sont parfaites pour ajouter de la fraîcheur à vos repas. Tranchez-les très fines, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre.

Elles se mangent super bien comme ça, mais vous pouvez aussi les mélanger avec des pommes tranchées, des betteraves râpées ou quelques noix grillées. C’est une salade colorée, simple, et pleine de saveur.

Pour une version plus douce, essayez-les avec une petite vinaigrette au miel et au vinaigre de cidre, ou un peu de yogourt et de moutarde.

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Rôties au four

Quand on veut un légume fondant et légèrement sucré, rien de mieux que les rabioles rôties!

Coupez-les en quartiers, ajoutez un peu d’huile, du sel, du poivre, une touche de miel et des herbes comme du thym ou du romarin.

Mettez ça au four à 400°F pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Le goût devient tout doux, presque comme une carotte rôtie. C’est délicieux en accompagnement d’un plat principal, ou même mélangé avec d’autres légumes racines comme des carottes et du panais.

Dans une soupe ou un potage

Les rabioles se glissent facilement dans les soupes d’automne. Leur petit goût poivré ajoute du caractère sans prendre toute la place.

Ajoutez-en dans un potage à la courge, aux carottes ou aux pommes de terre. Elles se marient bien avec les oignons, le céleri et un peu de muscade. Faites cuire le tout dans un bon bouillon, puis passez au mélangeur avec un peu de crème ou de lait de coco.

C’est parfait pour utiliser celles qui commencent à ramollir un peu. Résultat : un potage crémeux, réconfortant et rempli de bons légumes du champ.

En marinades

Les rabioles marinées, c’est un vrai petit bijou dans les sandwiches, les salades ou les bols repas. Il suffit de les couper en fines tranches ou en bâtonnets, puis de les mettre dans un pot.

Faites chauffer un mélange de vinaigre, d’eau, de sucre et de sel (à parts égales pour le vinaigre et l’eau, et un peu de sucre et de sel au goût). Versez le liquide chaud sur les rabioles, laissez refroidir, puis gardez-les au frigo.

Elles sont bonnes dès le lendemain et se conservent facilement quelques semaines. On peut même ajouter du gingembre ou un petit piment pour relever un peu le goût.

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En poêlée rapide

Quand on veut quelque chose de simple et rapide, une poêlée de rabioles, c’est parfait. Coupez-les en dés, mettez un peu d’huile ou de beurre dans une poêle, ajoutez les rabioles avec un peu d’ail, du sel et du poivre.

En une dizaine de minutes, elles deviennent tendres et dorées. Vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes comme des oignons ou des carottes, ou finir avec un peu de persil ou de fines herbes.

C’est un petit plat qui accompagne tout, et qui se prépare sans se casser la tête.

Les rabioles, c’est un légume simple, local et plein de potentiel. Elles peuvent être croquantes, douces, fondantes ou acidulées selon la façon de les préparer.

Essayez-en une recette ou deux, et vous verrez qu’elles n’ont rien d’ennuyeux.

— Vos maraîchers bios qui n’ont jamais arrêté de croire au potentiel de la rabiole